Рецептата за пилешко или панел Махани на Мехак Кансал

„ Това е рецептата, която слага Биндас на картата. Това е най-продаваният ни и най-търсеният къри: пилешко масло “, споделя писателят на храни и готварската книга, Мехак Кансал. „ Наистина декадентен, кремообразен, херби, леко лют, леко сладко къри, приготвено с сметана и домати. Сигурен съм, че ще има непрекъсната прегъване или отметка, съхранявана на тази страница. Можете да употребявате пилешко или панел за тази рецепта. “

Състав:
(Сервира 4-6)

700G, без кости, без кожи пилешки кожа, срязани в тази рецепта. Нарязани на кубчета
Шепа кориандър, нарязани, да сервират (незадължително)

за маринатата:
2tbsp Гръцки жанр кисело мляко
2tbsp Ghee, разтопено
1tbsp черен пюре
1tbsp джинджифил кимион
1tsp смляна куркума
1tsp гарам масала
1tbsp Чили на прахуляк
1tsp сол

за соса Махани:
3–4tbsp гхи
1 лук, тънко нарязан
2 зелено птичи чилии, тънко нарязани
2 зелени птици чилии
1 лук, тънко нарязан
2 зелено птичи чилии, 1 лук, тънко нарязан
2 зелена птица чилине Джинджифилов пюре
1 ½tsp смляна кимион
1tsp надробен кориандър
1 ½tsp смляна куркума
1tsp Чили прахуляк
1tsp смляна зелен кардамон
1 ½tsp гарама масала
1–2tsp сол, съгласно усета
200g консервирана плум Tomatoes, Puréed
1 ½ (тежък) Крем, плюс в допълнение за сервиране
3tsp kasoori methi (изсушени листа от сминдух)

Метод:

1. Комбинирайте всички съставки на марината в огромна купа. Добавете пилешкото или панела към маринатата и разбъркайте, с цел да се покрият. Оставете да се маринова в хладилника най-малко два часа, за предпочитане за една нощ.

2. Загрейте фурната до 175 ° C (330 ° F/газов знак 3–5). Подредете табла за печене с фолио.

3. Прехвърлете маринованото пиле или панел в приготвената тава и печете за 25-30 минути, до момента в който омекне - не прекалявайте.

4. Междувременно пригответе соса Махани. Загрейте гхито в огромна тежест на тежка основа на междинен огън. Добавете лука, чилиите и пюретата с чесън и джинджифил и гответе в продължение на пет до седем минути, като разбърквате понякога, до момента в който лукът е кафяв и карамелизиран.

5. Добавете смляните подправки и сол, дружно с пюрените домати и намалете котлона до приблизително ниско. Покрийте и гответе за 10 минути, по-късно разбъркайте в захарта и намалете котлона до ниско. Оставете соса леко да балонче за две минути, след което свалете тигана от котлона.

6. Използвайте ръчен блендер, с цел да пюрирате соса до хубаво и безпрепятствено, след което го върнете на междинен огън. Покрийте и гответе пет минути, като разбърквате всяка минута или по този начин. След като топлото стартира да се издига на повърхността, прибавете в крема, по-късно смачкайте kasoori methi в ръцете си и поръсете и тях.

7. След като пилето или панелът са подготвени, прибавете го към соса, дружно с шест до седем супени лъжици соковете от тавата. Гответе на невисок огън в продължение на две минути, с цел да комбинирате, след което прехвърлете в ядене за сервиране. Въртя се в друга супена лъжица сметана, поръсете върху кориандъра и се насладете.

bindas: Комфортна храна с индийска душа от Мехак Кансал е оповестена в Hardback от Murdoch Books. Фотография от Сам Фолан. Предлага се в този момент.